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为什么说“酒是陈的香”? 因为老酒中有这“七武器”

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为什么说“酒是陈的香”? 因为老酒中有这“七武器”

发布日期:2018-05-10 作者: 点击:

俗话说的好,“姜是老的辣,酒是陈的香”,经常喝老酒的人都知道经过常年贮存的老酒,味道会有一股特别的“陈味”,但究竟什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?龙8娱乐long88老酒把老酒陈味初略分为以下几种。


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一、酱陈


所谓“酱陈”,说的是酒有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。


这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。


二、窖陈


所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。


三、木陈


木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味。


四、醇陈


清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。


这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。




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